摘自2011年3月14日《安徽日報》C3版

　　不久前，我省對居民食用碘鹽情況進(jìn)行了抽檢。結果顯示，全省非高碘地區碘鹽覆蓋率達99.66%，4個(gè)高碘縣(區)的非碘鹽覆蓋率達98.28%。

　　對此，鹽業(yè)管理部門(mén)的專(zhuān)家表示，上述抽檢結果充分說(shuō)明“我省碘鹽區別供應政策得到有效落實(shí)”。然而，每個(gè)人每天都要攝入食鹽，可不少人對如何正確食用食鹽知之甚少。

　　碘是維系生命活動(dòng)必不可少的一種微量元素，它與人的生長(cháng)發(fā)育和新陳代謝關(guān)系密切，特別是對大腦發(fā)育起著(zhù)決定性作用。防止碘缺乏病的最根本措施是食用碘鹽。如何食用碘鹽？專(zhuān)家指出，碘是一種很活躍的物質(zhì)，加入食鹽中仍不穩定，它會(huì )隨著(zhù)鹽存放時(shí)間的增加及烹調方法不當而丟失。市售碘鹽一般裝在塑料袋中，而碘在塑料袋中容易丟失。因此，在購買(mǎi)碘鹽時(shí)，要選擇小包裝的、印有指定商標、貼有碘鹽標志的碘鹽。碘鹽買(mǎi)回后要盡快將其放入玻璃或陶瓷器皿中，并且蓋緊蓋子。又由于碘在高溫環(huán)境中丟失較快，鹽缸應放置陰涼和沒(méi)有陽(yáng)光直射或熱輻射的地方。食鹽要吃一點(diǎn)買(mǎi)一點(diǎn)，不要一次購買(mǎi)太多，以防長(cháng)期放在塑料袋中而大量丟失碘。

　　專(zhuān)家還指出，碘遇熱后也容易丟失，且加熱時(shí)間越長(cháng)損失的成分越多。因此，燒菜時(shí)要盡量后加鹽，不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸，也不要淘洗碘鹽。另外，腌制咸菜時(shí)也要用碘鹽。近年來(lái)，高血壓發(fā)病率逐年上升，而食鹽攝入過(guò)多是導致高血壓病高發(fā)的重要原因之一。專(zhuān)家指出，鹽中的鈉離子容易導致人體血管表面張力增強，從而造成人體血流加快，血壓升高。低納鹽以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，可促進(jìn)人體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)。建議高血壓病患者盡量食用低鈉鹽。